Servi uniquement sur réservation
du 16 juin au 23 juillet
Mise en Bouche
Gelée de Gaspacho, Beignet de Chorizo
Croustille de Langoustine, velours de Lentilles du Puy
Saumon fumé par Fernanda, poivre de Timut et crème aigrelette
Le Foie Gras
En Terrine, gelée de Pain d’Epices
Pana Cotta de Morilles et Cromesquis de Foie Gras
Poêlé aux Cerises caramélisées, jus acidulé
Le Homard
Rémoulade de Pince aux Condiments, bavaroise d’Artichaut
En Civet au Vin rouge, Tagliatelles de Céleri.
Thermidor et Pieds de Cochon, bouillon d’une Ravigote
Le Ris de Veau
Caramélisé au Miel, salade de Chou confit
Aux Fèves, beurre Citronné à l’Estragon
En Risotto à la Truffe d’été
Le Bœuf Charolais
Le Travers à la Diable, Tomates confites
Le Filet aux Girolles, jus simple
Fumé, puis mijoté, en Croustillant
Le Dessert
Tarte fondante au Chocolat, Parfait glacé à l’Orange amère
Blanc-manger au Lait d’Amandes, compotée d’Abricots
Gaufre à la Framboise, glace à la Pistache