Menu en 15 Dégustations

           soixante 15 €uros

Servi uniquement sur réservation 

du 16 juin au 23 juillet

Mise en Bouche

Gelée de Gaspacho, Beignet de Chorizo

Croustille de Langoustine, velours de Lentilles du Puy

Saumon fumé par Fernanda, poivre de Timut et crème aigrelette

Le Foie Gras

En Terrine, gelée de Pain d’Epices

Pana Cotta de Morilles et Cromesquis de Foie Gras

Poêlé aux Cerises caramélisées, jus acidulé

Le Homard

Rémoulade de Pince aux Condiments, bavaroise d’Artichaut

En Civet au Vin rouge, Tagliatelles de Céleri.

Thermidor et Pieds de Cochon, bouillon d’une Ravigote

Le Ris de Veau

Caramélisé au Miel, salade de Chou confit

Aux Fèves, beurre Citronné à l’Estragon

En Risotto à la Truffe d’été

Le Bœuf Charolais

Le Travers à la Diable, Tomates confites

Le Filet aux Girolles, jus simple

Fumé, puis mijoté, en Croustillant

Le Dessert

Tarte fondante au Chocolat, Parfait glacé à l’Orange amère

Blanc-manger au Lait d’Amandes, compotée d’Abricots

Gaufre à la Framboise, glace à la Pistache