Légumes anciens, Légumes oubliés
Menu à 58 €00.
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Uniquement Sur Réservation
du 17 janvier au 1er février 2020
Gaspacho de Betterave
fromage frais à le Truffe
Escalope craquante de Foie Gras poêlé au Café
- velours de panais et mousse d’un véritable cappuccino -
Truite saumonée en Coque de Vitelotte
- crème mousseuse de topinambour à l’huile de noisette -
Noix de Ris de Veau en Habit vert
- gratin de cardes aux morilles -
Suprême de Poularde aux Champignons
Croustillant de Cuisse mijotée au Vin Jaune
- salsifis, crosnes, cerfeuil tubéreux et éclats de lard séché-
Granité à la Gentiane
Tarte Soufflée au Potimarron
- crème glacée aux marrons -